單項(xiàng)選擇題調(diào)香技術(shù)是指運(yùn)用各種（）和調(diào)制手段，在調(diào)制過(guò)程中使菜肴獲得令人愉快香氣的技術(shù)過(guò)程。
A.香油
B.呈香調(diào)料
C.香精
D.原料
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1.單項(xiàng)選擇題在較短時(shí)間內(nèi)多次受某一種味刺激，所產(chǎn)生的味覺(jué)間瞬時(shí)對(duì)比的現(xiàn)象，是味覺(jué)的（）適應(yīng)。
A.短暫
B.長(zhǎng)期
C.有效
D.刺激
2.單項(xiàng)選擇題味覺(jué)的靈敏性非常高，這是我國(guó)烹調(diào)形成（）特色的重要基礎(chǔ)。
A.獨(dú)有
B.創(chuàng)新
C.百菜百味
D.發(fā)展
3.單項(xiàng)選擇題拍粉后的原料外表干燥，比較容易（），比掛糊的菜品更加整齊、均勻。
A.成熟
B.烹調(diào)
C.增香
D.成形
4.單項(xiàng)選擇題餐桌上的盛器具有雙重功能，一是使用功能，二是（）
A.味道效果
B.審美情趣
C.形狀特點(diǎn)
D.色澤鮮艷
5.單項(xiàng)選擇題菜肴與盛器在具體配合時(shí)的情況比較復(fù)雜，形態(tài)有別、色彩各異、圖飾不同的盛器與同一菜肴組配時(shí)會(huì)產(chǎn)生迥然各異的（）
A.視覺(jué)效果
B.味道效果
C.聽覺(jué)效果
D.顏色效果
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“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題