單項(xiàng)選擇題味覺的靈敏性非常高，這是我國(guó)烹調(diào)形成（）特色的重要基礎(chǔ)。
A.獨(dú)有
B.創(chuàng)新
C.百菜百味
D.發(fā)展
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1.單項(xiàng)選擇題拍粉后的原料外表干燥，比較容易（），比掛糊的菜品更加整齊、均勻。
A.成熟
B.烹調(diào)
C.增香
D.成形
2.單項(xiàng)選擇題餐桌上的盛器具有雙重功能，一是使用功能，二是（）
A.味道效果
B.審美情趣
C.形狀特點(diǎn)
D.色澤鮮艷
3.單項(xiàng)選擇題菜肴與盛器在具體配合時(shí)的情況比較復(fù)雜，形態(tài)有別、色彩各異、圖飾不同的盛器與同一菜肴組配時(shí)會(huì)產(chǎn)生迥然各異的（）
A.視覺效果
B.味道效果
C.聽覺效果
D.顏色效果
4.單項(xiàng)選擇題刀具的鋒利是使原料光滑、完整、美觀的根本保證，刀鋒的銳利可通過（）及科學(xué)保養(yǎng)來實(shí)現(xiàn)的。
A.磨刀
B.保存
C.品牌
D.使用
5.單項(xiàng)選擇題刀工工藝主要是刀與菜墩的（），切割時(shí)，刀刃擠壓原料，使之折斷，墩板襯墊在原料下部給原料以支撐。
A.使用
B.操作
C.運(yùn)用
D.配合使用
最新試題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題