單項選擇題拍粉后的原料外表干燥,比較容易(),比掛糊的菜品更加整齊、均勻。
A.成熟
B.烹調(diào)
C.增香
D.成形
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1.單項選擇題餐桌上的盛器具有雙重功能,一是使用功能,二是()
A.味道效果
B.審美情趣
C.形狀特點
D.色澤鮮艷
2.單項選擇題菜肴與盛器在具體配合時的情況比較復雜,形態(tài)有別、色彩各異、圖飾不同的盛器與同一菜肴組配時會產(chǎn)生迥然各異的()
A.視覺效果
B.味道效果
C.聽覺效果
D.顏色效果
3.單項選擇題刀具的鋒利是使原料光滑、完整、美觀的根本保證,刀鋒的銳利可通過()及科學保養(yǎng)來實現(xiàn)的。
A.磨刀
B.保存
C.品牌
D.使用
4.單項選擇題刀工工藝主要是刀與菜墩的(),切割時,刀刃擠壓原料,使之折斷,墩板襯墊在原料下部給原料以支撐。
A.使用
B.操作
C.運用
D.配合使用
5.單項選擇題家禽的分割、取料是指根據(jù)家禽原料()的品質(zhì)特點,使用刀具對其進行有目的的切割與分類處理過程。
A.大小
B.類型
C.不同部位
D.成長