單項(xiàng)選擇題餐桌上的盛器具有雙重功能，一是使用功能，二是（）
A.味道效果
B.審美情趣
C.形狀特點(diǎn)
D.色澤鮮艷
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴與盛器在具體配合時的情況比較復(fù)雜，形態(tài)有別、色彩各異、圖飾不同的盛器與同一菜肴組配時會產(chǎn)生迥然各異的（）
A.視覺效果
B.味道效果
C.聽覺效果
D.顏色效果
2.單項(xiàng)選擇題刀具的鋒利是使原料光滑、完整、美觀的根本保證，刀鋒的銳利可通過（）及科學(xué)保養(yǎng)來實(shí)現(xiàn)的。
A.磨刀
B.保存
C.品牌
D.使用
3.單項(xiàng)選擇題刀工工藝主要是刀與菜墩的（），切割時，刀刃擠壓原料，使之折斷，墩板襯墊在原料下部給原料以支撐。
A.使用
B.操作
C.運(yùn)用
D.配合使用
4.單項(xiàng)選擇題家禽的分割、取料是指根據(jù)家禽原料（）的品質(zhì)特點(diǎn)，使用刀具對其進(jìn)行有目的的切割與分類處理過程。
A.大小
B.類型
C.不同部位
D.成長
5.單項(xiàng)選擇題烹飪原料的特性不僅具有區(qū)域性，還具有（）
A.形狀性
B.部位性
C.類別性
D.相同性
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蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
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莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
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菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題