多項選擇題以下關(guān)于汆烹調(diào)法的特征說法不正確的是（）
A.主料一般為干貨原料
B.主料處理的方法是泡油
C.永湯料沒有固定組合，一般由姜件、蔥條組成
D.成品主料鮮嫩爽滑、造型整齊、湯味清鮮
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1.多項選擇題以下屬于煮烹調(diào)法的技術(shù)要領(lǐng)的是（）
A.原料在煮前應(yīng)經(jīng)過適當?shù)奶幚?br/>B.火力運用一般是先猛火，后中慢火
C.掌握好湯水量，直用較多的料配少量的湯
D.掌握好湯水味道的濃淡
2.多項選擇題以下對油泡烹調(diào)法的特點描述準確的是（）
A.由主料、輔料和料頭組成菜肴，主料一般是肉料
B.肉料形體不大，且要求不帶骨或不帶大骨
C.一般以姜花、蔥欖為料頭
D.成品"鍋氣"足、滋味好、口感爽滑，芡薄而緊，菜相清爽潔凈
3.多項選擇題以下對鹵烹調(diào)法的特點描述準確的是（）
A.用鹵水浸制
B.加熱時間較長，火力較猛
C.鹵水可反復(fù)使用
D.成品氣味芳香、滋味清鮮、湯寬汁濃
4.多項選擇題以下原料中可以用于制作返沙菜式的是（）。
A.紅薯
B.香芋
C.花生仁
D.牛肉
5.多項選擇題以下對冷菜造型的意義描述準確的是（）
A.冷菜造型在筵席中起著十分重要的作用
B.冷菜造型可作為宴會的主題說明
C.冷菜造型被看作是筵席等級的代表
D.冷菜造型可反映風味質(zhì)地的優(yōu)劣