單項(xiàng)選擇題粵菜菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與制作充分體現(xiàn)出南北融合、中西合璧的包容思路和創(chuàng)新求精的精神是在粵菜的（）逐步形成的。
A.形成期
B.成長期
C.興旺期
D.繁榮期
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1.單項(xiàng)選擇題水發(fā)干貨是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使質(zhì)地柔軟。
A.干料吸水
B.干料親水
C.水的漲發(fā)
D.水的滲透
2.單項(xiàng)選擇題家畜肌肉中所含的維生素以（）為主。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B
D.維生素C
3.單項(xiàng)選擇題用竹簽刺入火腿厚肉部位，拔出后聞到炒芝麻香味，表明火腿（）。
A.質(zhì)量極佳
B.保存期即將結(jié)束
C.肉層開始有輕度酸敗
D.已經(jīng)嚴(yán)重腐敗
4.單項(xiàng)選擇題不屬于鮮活原料初步加工原則的是（）。
A.必須符合食品衛(wèi)生要求
B.盡可能保存原料原有的滋味
C.原料形狀應(yīng)完整美觀
D.節(jié)約用料
5.單項(xiàng)選擇題人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。莧菜紅的最大允許使用量為每公斤原料（）克。
A.0.5克
B.0.1克
C.0.05克
D.0.01克
最新試題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題