單項(xiàng)選擇題下列不屬于糖在西點(diǎn)中的作用的是（）。

A、調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度
B、防腐作用
C、改善點(diǎn)心的色澤，裝飾美化點(diǎn)心的外觀(guān)
D、改進(jìn)制品內(nèi)部組織狀態(tài)


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1.單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作軟質(zhì)面包時(shí)，鮮酵母的用量為面粉用量的（）。

A、3-4%
B、5-6%
C、7-8%
D、10-12%

2.單項(xiàng)選擇題面粉的品質(zhì)主要從面粉的含水量、顏色、面筋質(zhì)和（）等方面加以檢驗(yàn)。

A、蛋白質(zhì)量
B、淀粉量
C、新鮮度
D、吸濕性

3.單項(xiàng)選擇題如果使用結(jié)力片調(diào)制果凍液，需要先將結(jié)力片（），然后再調(diào)制。

A、用涼水泡軟
B、用溫水泡軟
C、用熱水泡軟
D、用熱水涮干凈

4.單項(xiàng)選擇題果凍的一般用料是（）等。

A、果汁、魚(yú)膠片、牛奶、水、糖
B、魚(yú)膠片、水、糖、香精、食用色素
C、果汁、魚(yú)膠片、糖、水、香精、食用色素
D、果汁、魚(yú)膠片、奶、雞蛋、香精、食用色素

5.單項(xiàng)選擇題生日蛋糕坯是采用（）的工藝方法制作的。

A、清打法
B、雙打法
C、全蛋打法
D、分打法