單項選擇題下列關于食品蛋白質功能性質描述不對的是（）。
A.食品蛋白質的功能性質特指對人體健康有益的那些物理化學性質。
B.食品蛋白質的功能性質影響著食品感官質量、食品質地，也對食品或成分在制備、加工或貯存過程中的物理特性起著主要作用。
C.食品蛋白質的功能性質是指食品體系在加工、保藏、制備和消費過程中對食品產生需益特征的那些物理和化學性質。
D.各種食品對食品蛋白質功能性質的要求是不一樣。
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1.多項選擇題下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）
A.Glu，Met，Pro
B.Asn，Gln，Leu
C.His，Lys，Ala
D.Phe，Thr，Val
2.多項選擇題下列關于蛋白質作用力的描述，其中錯誤的是（）
A.范德華力存在于分子之間，并且隨著分子間的距離增加迅速減小
B.氫鍵是以非共價鍵與一個電負性原子相結合的氫原子與另一個電負性原子之間的相互作用
C.屬于蛋白質分子固有作用力所形成的相互作用有氫鍵、靜電相互作用和疏水相互作用
D.疏水相互作用隨溫度升高而增強
3.多項選擇題下列關于蛋白質溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
A.蛋白質在等電點處水合能力最弱，因此溶解度最低
B.在有機溶劑-水體系中疏水相互作用是導致蛋白質沉淀的主要原因
C.蛋白質分子結構表面的疏水小區(qū)域的數(shù)目越少，蛋白質溶解度越大
D.在低離子強度（小于0.5）條件下，蛋白質溶解度的高低取決于表面非極性區(qū)域的比例
4.單項選擇題下列哪個性能不是蛋白質界面性質所必須的（）
A.能快速地吸附至界面
B.能快速地展開并在界面上再定向
C.在界面上能形成具有強粘彈性的膜，能經(jīng)受熱和機械運動
D.具有較大的親疏水殘基比值