A.范德華力存在于分子之間，并且隨著分子間的距離增加迅速減小
B.氫鍵是以非共價(jià)鍵與一個(gè)電負(fù)性原子相結(jié)合的氫原子與另一個(gè)電負(fù)性原子之間的相互作用
C.屬于蛋白質(zhì)分子固有作用力所形成的相互作用有氫鍵、靜電相互作用和疏水相互作用
D.疏水相互作用隨溫度升高而增強(qiáng)
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A.蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)處水合能力最弱，因此溶解度最低
B.在有機(jī)溶劑-水體系中疏水相互作用是導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀的主要原因
C.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)表面的疏水小區(qū)域的數(shù)目越少，蛋白質(zhì)溶解度越大
D.在低離子強(qiáng)度（小于0.5）條件下，蛋白質(zhì)溶解度的高低取決于表面非極性區(qū)域的比例
A.能快速地吸附至界面
B.能快速地展開并在界面上再定向
C.在界面上能形成具有強(qiáng)粘彈性的膜，能經(jīng)受熱和機(jī)械運(yùn)動(dòng)
D.具有較大的親疏水殘基比值
最新試題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）
大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）
在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）
下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無吸收值（）。