單項選擇題秈米中所含的支鏈淀粉比率為（）。
A.30％
B.40％
C.50％
D.83％
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題麥谷蛋白不溶于水，濕的麥谷蛋白凝力強，無粘力，但具有良好的（）。
A.彈性
B.延伸性
C.可塑性
D.韌性
2.單項選擇題淀粉在一定溫度下吸水，可顯示（）。
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.膠體性質(zhì)
3.單項選擇題皮層約占小麥粒干計重量的（）。
A.2.22～4％
B.8～10％
C.3.25～9.48％
D.78～83.5％
4.單項選擇題請選擇下列一組敘述正確句子（）。
A.廣式點心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、味道清淡鮮滑
B.廣式點心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、口味一般較重
C.廣式點心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣、汁多味濃
D.廣式點心的餡心選料講究，講究保持原味、餡心多樣一般多用水打餡
5.單項選擇題點心的售價應(yīng)為（）。
A.點心的成本加毛利
B.點心的成本加毛利率
C.點心的成本加利潤
D.點心的成本加稅金和費用
最新試題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題