單項(xiàng)選擇題芹菜沸水初步熱加工的目的是（）。

A、使其初步成熟
B、使其果膠物質(zhì)軟化
C、防止變色
D、易于剝?nèi)ケ砥?/p>


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1.單項(xiàng)選擇題Mayonnaise的中文是（）。

A、沙拉
B、沙拉醬
C、少司
D、沙司

2.單項(xiàng)選擇題蒔蘿的英文名稱是（）。

A、Dill
B、Sage
C、Clove
D、Basil

3.單項(xiàng)選擇題洗滌葉菜類蔬菜用鹽水浸泡的目的是（）。

A、去泥土
B、去蟲卵
C、消毒
D、去鞣酸

4.單項(xiàng)選擇題制作炸茄子時(shí)，應(yīng)將茄子切成（）厚的圓片。

A、1.5厘米
B、2.5厘米
C、3.5厘米
D、4.5厘米

5.單項(xiàng)選擇題牛肉的英文名是（）。

A、Pork
B、Beef
C、Lamb
D、Veal