單項選擇題制作面包粉炸比目魚時，魚肉應切成（）。
A、片狀
B、塊狀
C、粒狀
D、條狀
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1.單項選擇題制作面糊炸魚條，應配以（）。
A、紅酒少司
B、布朗少司
C、韃靼少司
D、奶油少司
2.單項選擇題胡蘿卜屬傘形科，一或二年生植物，（）時傳入我國。
A、漢代
B、唐代
C、元代
D、明代
3.單項選擇題制作里昂式炒土豆應先將土豆（）。
A、切成片
B、切成丁
C、蒸或煮熟
D、初步熱加工
4.單項選擇題魚基礎湯主要應用于（）的制作。
A、紅燴菜肴
B、豬肉菜肴
C、牛肉菜肴
D、魚類菜肴
5.單項選擇題檸檬的特點是色淡黃，表面粗糙（），有芳香味。
A、皮厚，汁少味甜
B、皮厚，汁多味酸
C、皮薄，汁少味酸
D、皮薄，味多汁甜
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