烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

論述廚房組織結構的設置。

現(xiàn)代廚房生產運作中，（）不屬于生產制作的手工性的特點。

以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。