判斷題用羅茲⁃哥特里法測定已經(jīng)結(jié)塊的乳粉中的脂肪，其結(jié)果往往偏高。
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1.單項選擇題GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標(biāo)，要求熱加工的糕點產(chǎn)品出廠時霉菌數(shù)不得大于（）CFU/g。
A.25
B.50
C.150
D.不得檢出
2.單項選擇題GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標(biāo)，要求熱加工的糕點產(chǎn)品出廠時大腸菌群不得大于（）MPN/100g。
A.30
B.50
C.100
D.不得檢出
3.單項選擇題GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標(biāo)，要求熱加工的糕點產(chǎn)品出廠時菌落總數(shù)不得大于（）CFU/g。
A.100
B.500
C.1500
D.不得檢出
4.單項選擇題高效液相色譜法測定糕點、糖果中的合成著色，樣品溶液用檸檬酸溶液調(diào)節(jié)pH至（），在這樣的酸性條件下，色素容易被聚酰胺完全吸附。
A.2
B.4
C.6
D.7
5.單項選擇題糕點、糖果中允許使用的著色劑胭脂紅的最大使用量為（）g/kg。
A.0.05
B.0.1
C.0.25
D.0.3
6.單項選擇題樣品總糖若以蔗糖計算，最后所乘系數(shù)為（）
A.0.90
B.0.92
C.0.95
D.0.97
7.單項選擇題食品中蔗糖的測定中，樣品經(jīng)前處理后，取兩份50.00mL樣液于兩個100mL容量瓶中，其中一份直接加水稀釋至100mL，按還原糖測定的直接滴定法測得的是（）
A.轉(zhuǎn)化后的還原糖量
B.轉(zhuǎn)化前的還原糖量
C.總糖含量
D.乳糖含量
8.單項選擇題食品中蔗糖的測定中，樣品經(jīng)前處理后，取兩份50.00mL樣液于兩個100mL容量瓶中，其中一份加酸水解后，其處理按還原糖測定的直接滴定法測得的是（）
A.轉(zhuǎn)化后的還原糖量
B.轉(zhuǎn)化前的還原糖量
C.總糖含量
D.果糖含量
9.單項選擇題食品中蔗糖的測定中，樣液加酸水解，使用的酸是（）
A.HCl
B.HNO3
C.H2SO4
D.HClO4
10.單項選擇題食品中蔗糖的測定中，在一定條件下，蔗糖水解成葡萄糖和（）
A.果糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.麥芽糖
最新試題
亞硝酸鹽待測液與標(biāo)準(zhǔn)色階卡目視比色，需在（）內(nèi)判定結(jié)果。
題型：單項選擇題
食用油品質(zhì)檢測儀在測定時應(yīng)注意（）
題型：多項選擇題
食品中亞硝酸鹽的快速檢測一般應(yīng)進行（）平行試驗。
題型：單項選擇題
化學(xué)比色法包括各種檢測試劑和試紙，下列描述不正確的是（）
題型：單項選擇題
若測定正在煎炸的油品，需要從油中取出油炸食品，等待（）分鐘后再測量。
題型：單項選擇題
食用油中總極性物質(zhì)測定時，取樣后樣品放在（）加熱。
題型：單項選擇題
使用開封后可多次使用的有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，應(yīng)定期核查其使用情況，檢查（）
題型：單項選擇題
食用油中總極性物質(zhì)的含量可作為衡量油脂（）的一個指標(biāo)。
題型：單項選擇題
化學(xué)比色法快速檢測技術(shù)不適用于下列哪類物質(zhì)的檢測（）
題型：單項選擇題
硼酸快檢質(zhì)控試驗，一般應(yīng)同時進行哪些試驗（）
題型：多項選擇題