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單項選擇題GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標，要求熱加工的糕點產品出廠時大腸菌群不得大于（）MPN/100g。

A.30
B.50
C.100
D.不得檢出

1.單項選擇題GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標，要求熱加工的糕點產品出廠時菌落總數不得大于（）CFU/g。

A.100
B.500
C.1500
D.不得檢出

2.單項選擇題高效液相色譜法測定糕點、糖果中的合成著色，樣品溶液用檸檬酸溶液調節(jié)pH至（），在這樣的酸性條件下，色素容易被聚酰胺完全吸附。

A.2
B.4
C.6
D.7

3.單項選擇題糕點、糖果中允許使用的著色劑胭脂紅的最大使用量為（）g/kg。

A.0.05
B.0.1
C.0.25
D.0.3

4.單項選擇題樣品總糖若以蔗糖計算，最后所乘系數為（）

A.0.90
B.0.92
C.0.95
D.0.97

5.單項選擇題食品中蔗糖的測定中，樣品經前處理后，取兩份50.00mL樣液于兩個100mL容量瓶中，其中一份直接加水稀釋至100mL，按還原糖測定的直接滴定法測得的是（）

A.轉化后的還原糖量
B.轉化前的還原糖量
C.總糖含量
D.乳糖含量

6.單項選擇題食品中蔗糖的測定中，樣品經前處理后，取兩份50.00mL樣液于兩個100mL容量瓶中，其中一份加酸水解后，其處理按還原糖測定的直接滴定法測得的是（）

A.轉化后的還原糖量
B.轉化前的還原糖量
C.總糖含量
D.果糖含量

7.單項選擇題食品中蔗糖的測定中，樣液加酸水解，使用的酸是（）

A.HCl
B.HNO₃
C.H₂SO₄
D.HClO₄

8.單項選擇題食品中蔗糖的測定中，在一定條件下，蔗糖水解成葡萄糖和（）

A.果糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.麥芽糖

9.單項選擇題食品中蔗糖的測定中，前處理是將樣品中（）除去后，加熱水解。

A.脂肪
B.蛋白質
C.淀粉
D.水分

10.單項選擇題直接滴定法測定食品中的還原糖時，樣液與堿性酒石酸銅甲液和乙液加熱反應，要求應在（）內溶液沸騰，并準確煮沸2min。

A.1min
B.2min
C.3min
D.4min