多項(xiàng)選擇題強(qiáng)化食品設(shè)計(jì)的基本步驟有()

A.確定強(qiáng)化目標(biāo)和人群
B.確定強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素品種
C.確定強(qiáng)化劑量
D.選擇合適的載體和強(qiáng)化劑
E.根據(jù)加工、儲(chǔ)存中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率等加以必要的校核和配方調(diào)整


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1.多項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量設(shè)計(jì)主要應(yīng)該依據(jù)()資料制定。

A.不同地區(qū)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
B.不同人群的推薦攝入量(RNI)
C.營(yíng)養(yǎng)素的可耐受最高攝入量(UL)
D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的目標(biāo)人群對(duì)食物載體的消費(fèi)量
E.強(qiáng)化劑在食物加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和食物制備過程中的損失率

2.多項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑吸收的比率在很大程度上與()有關(guān)。

A.營(yíng)養(yǎng)素的來源
B.相同營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)濃度的大小
C.食物載體的組成
D.個(gè)體的健康狀況、生理功能
E.個(gè)體的消化系統(tǒng)功能

4.多項(xiàng)選擇題食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化時(shí),其產(chǎn)品資料可能涉及的內(nèi)容包括()。

A.生產(chǎn)工藝
B.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
C.食品標(biāo)簽
D.說明書
E.宣傳資料

5.多項(xiàng)選擇題以下有關(guān)維生素?fù)p失的說法正確的是()。

A.尼克酸對(duì)光敏感
B.葉酸在酸性條件下不穩(wěn)定
C.維生素A在加熱條件下分解釋放
D.維生素C易被氧化破壞
E.維生素B2被食物中的酶破壞

最新試題

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在使用時(shí),維生素A的添加量應(yīng)以視黃醇當(dāng)量計(jì)算。

題型:判斷題

維生素在加工時(shí)很容易損失,所以在設(shè)計(jì)強(qiáng)化食品時(shí)應(yīng)盡量多加。

題型:判斷題

替代食品是指外觀、質(zhì)地、味道和風(fēng)味上與普通食品相似,并用來作為一種完全或部分替代的類似食品。

題型:判斷題

食品強(qiáng)化應(yīng)考慮到營(yíng)養(yǎng)素的其他膳食來源,故強(qiáng)化添加的必需營(yíng)養(yǎng)素不宜超出人體總攝入量的150%。

題型:判斷題

請(qǐng)指出下列產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的錯(cuò)誤之處(包括格式、表達(dá)方式、聲稱等方面)

題型:?jiǎn)柎痤}

在我國(guó),營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑列入保健食品管理。

題型:判斷題

《營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑申報(bào)與審評(píng)規(guī)定(試行)》規(guī)定,使用《維生素、礦物質(zhì)化合物名單》以內(nèi)的物品,其生產(chǎn)原料、工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定的,同時(shí)要求提供安全性毒理學(xué)試驗(yàn)報(bào)告。

題型:判斷題

維生素是一類具有調(diào)節(jié)人體代謝、維持機(jī)體生命和健康必不可少的營(yíng)養(yǎng)素,它們可以部分在人體內(nèi)合成。

題型:判斷題

如果每日補(bǔ)充了充足的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑,可以代替或減少膳食攝入。

題型:判斷題

由于強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通食品,因此在指導(dǎo)消費(fèi)者選擇食品時(shí)應(yīng)盡可能選擇強(qiáng)化食品。

題型:判斷題