單項選擇題以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關（）。
A.溶解性
B.疏水性
C.凝膠性
D.pH
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你可能感興趣的試題
1.單項選擇題以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關（）。
A.溶解性
B.乳化性
C.凝膠性
D.膨脹性
2.單項選擇題皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。
A.酸
B.堿
C.鹽
D.重金屬
3.單項選擇題下列哪個反應需加熱（）
A.茚三酮
B.熒光胺
C.12-苯二甲醛
D.亞硝酸
4.單項選擇題牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）
A.酪蛋白
B.β-乳球蛋白
C.α-乳清蛋白
D.脂肪球膜蛋白
5.單項選擇題含S的是哪一個（）
A.半胱氨酸
B.苯丙氨酸
C.脯氨酸
D.甘氨酸
最新試題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）
題型：多項選擇題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型：判斷題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關（）。
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
題型：判斷題
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。
題型：單項選擇題
下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）
題型：單項選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關（）。
題型：單項選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。
題型：單項選擇題
下列對面團形成描述不正確的是（）
題型：單項選擇題
下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）
題型：單項選擇題