塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。