單項選擇題盛具與菜點相協(xié)調(diào)。主要是指的規(guī)格、品種、色彩、（）、質(zhì)地的協(xié)調(diào)。

A.大小
B.形狀花紋
C.用途
D.欣賞價值


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1.單項選擇題上漿的操作關(guān)鍵是（）。

A.漿應(yīng)攪拌均勻
B.油溫
C.火候
D.刀功

2.單項選擇題上海的著名代表菜肴是（）。

A.清炒鱔糊
B.清炒蝦仁
C.清蒸鰣魚
D.鍋燒豆腐

3.單項選擇題散點點綴法是菜肴裝飾點綴的（）之一。

A.過程
B.原則
C.形狀
D.手法

4.單項選擇題肉類中的脂肪含量約為（）。

A.20％～30％
B.2％～11％
C.11％～15％
D.5％～10％

5.單項選擇題茸泥加工時需搭配一點（）。

A.筋
B.骨
C.皮
D.肥膘肉