單項(xiàng)選擇題刀工是點(diǎn)心制作中()制作的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)之一。
A、皮胚
B、制皮
C、成型
D、餡料
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1.單項(xiàng)選擇題面案又稱案板,可用()等材料制作。
A、木質(zhì)、不銹鋼、水泥板
B、鋼材、木質(zhì)、鋁皮
C、木質(zhì)、石材、鐵皮
D、木質(zhì)、石材、不銹鋼
2.單項(xiàng)選擇題由于具有良好地隔水性能,在面團(tuán)中加入()可以降低面筋的生成率和面團(tuán)的黏著性。
A、動物性油脂
B、糖
C、油脂
D、植物性油脂
3.單項(xiàng)選擇題糖是制作面點(diǎn)的重要原料之一,常用的糖有蔗糖、()和蜂蜜三大類。
A、葡萄糖
B、飴糖
C、麥芽糖
D、果糖
4.單項(xiàng)選擇題京式點(diǎn)心主要分布在()的大部分地區(qū)。
A、黃河以北
B、黃河流域
C、北部內(nèi)陸
D、北京地區(qū)
5.單項(xiàng)選擇題()主要用于制作冰肉和餡料。
A、五花肉
B、肥肉
C、上肉
D、夾心肉
最新試題
制作包子皮時(shí),搟皮的要領(lǐng)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí),韭菜需要()。
題型:單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“蛋黃酥”的層次分明主要依靠()。
題型:單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“豌豆包”的豌豆需要()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法()?
題型:單項(xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí),翻面的時(shí)機(jī)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“糯米糍”的外皮主要原料是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵()?
題型:單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“驢打滾”的名字由來是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法()?
題型:單項(xiàng)選擇題