使用果膠進(jìn)行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。

慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。

下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）

下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。

慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。

巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。

在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。

魚膠又稱（）。

制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。

杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。