單項選擇題氨基酸同食物中還原糖可產(chǎn)生（）反應(yīng)。
A.美拉德
B.焦糖
C.褐變
D.連鎖
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1.單項選擇題不恰當?shù)募訙?，可引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化（）被氧化。
A.酶類
B.氨基酸
C.蛋白酶
D.氨基酸鍵
2.單項選擇題蛋白質(zhì)（）后，有利消化酶與蛋白質(zhì)分子接解，從而提高其消化率。
A.水解
B.分解
C.變性
D.還原
3.單項選擇題肉類、糕點、乳類被污染后易產(chǎn)生（）而引起食物中毒。
A.腸毒素
B.肉毒素
C.酮類化合物
D.醛類化合物
4.單項選擇題正確加熱處理可防止大豆及各種豆類食物中（）的活性。
A.有毒蛋白
B.沙門氏菌
C.龍葵素
D.毒蛋白凝素
5.單項選擇題酶產(chǎn)生活力的最佳溫度為（）。
A.50℃
B.20-30℃
C.20-40℃
D.30-40℃
最新試題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題