單項(xiàng)選擇題不恰當(dāng)?shù)募訙?，可引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化（）被氧化。
A.酶類
B.氨基酸
C.蛋白酶
D.氨基酸鍵
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)（）后，有利消化酶與蛋白質(zhì)分子接解，從而提高其消化率。
A.水解
B.分解
C.變性
D.還原
2.單項(xiàng)選擇題肉類、糕點(diǎn)、乳類被污染后易產(chǎn)生（）而引起食物中毒。
A.腸毒素
B.肉毒素
C.酮類化合物
D.醛類化合物
3.單項(xiàng)選擇題正確加熱處理可防止大豆及各種豆類食物中（）的活性。
A.有毒蛋白
B.沙門氏菌
C.龍葵素
D.毒蛋白凝素
4.單項(xiàng)選擇題酶產(chǎn)生活力的最佳溫度為（）。
A.50℃
B.20-30℃
C.20-40℃
D.30-40℃
5.單項(xiàng)選擇題一定條件下，淀紛酶的活力同溫度成（）關(guān)系。
A.正比
B.反比
C.對(duì)立
D.分解
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調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
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下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
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下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
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杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
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下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題