單項(xiàng)選擇題酵母失去活力是面包（）的原因之一。

A.表皮厚
B.體積小
C.膨脹不足
D.內(nèi)質(zhì)粗糙


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1.單項(xiàng)選擇題起酥面包除層次清晰外，質(zhì)感（）。

A.松軟
B.棕色
C.卷狀
D.氣孔均勻

2.單項(xiàng)選擇題面包的內(nèi)部組織質(zhì)感應(yīng)（）。

A.細(xì)膩
B.粗糙
C.有彈性
D.乳黃色

3.單項(xiàng)選擇題面包外形（）形態(tài)端正。

A.適中
B.飽滿
C.均勻
D.金黃色

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)整蛋液中（）粗問(wèn)題，糾正蛋糕制品表面有斑點(diǎn)。

A.面粉
B.油脂
C.糖
D.攪拌不勻

5.單項(xiàng)選擇題蛋液攪打適度，可糾正蛋糕內(nèi)質(zhì)（）缺陷。

A.孔密
B.粗糙
C.色深
D.堅(jiān)韌