單項(xiàng)選擇題面包的內(nèi)部組織質(zhì)感應(yīng)（）。

A.細(xì)膩
B.粗糙
C.有彈性
D.乳黃色


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1.單項(xiàng)選擇題面包外形（）形態(tài)端正。

A.適中
B.飽滿
C.均勻
D.金黃色

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)整蛋液中（）粗問(wèn)題，糾正蛋糕制品表面有斑點(diǎn)。

A.面粉
B.油脂
C.糖
D.攪拌不勻

3.單項(xiàng)選擇題蛋液攪打適度，可糾正蛋糕內(nèi)質(zhì)（）缺陷。

A.孔密
B.粗糙
C.色深
D.堅(jiān)韌

4.單項(xiàng)選擇題蛋糕出爐表皮略厚可（）糾正。

A.提高烘烤溫度
B.減少水分
C.增加用糖量
D.掌握攪拌時(shí)間

5.單項(xiàng)選擇題由于蛋液中含糖量太少，造成蛋糕色淡（）。

A.表皮厚
B.表面凹陷
C.頂面凸起
D.體積小