魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

以下選項(xiàng)對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。