單項選擇題調香原料的種類很多，（）在調香時的作用機制也不盡相同。
A.性質相同
B.性質各異
C.作用相同
D.作用不同
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1.單項選擇題調香技術是指運用各種（）和調制手段，在調制過程中使菜肴獲得令人愉快香氣的技術過程。
A.香油
B.呈香調料
C.香精
D.原料
2.單項選擇題在較短時間內多次受某一種味刺激，所產生的味覺間瞬時對比的現(xiàn)象，是味覺的（）適應。
A.短暫
B.長期
C.有效
D.刺激
3.單項選擇題味覺的靈敏性非常高，這是我國烹調形成（）特色的重要基礎。
A.獨有
B.創(chuàng)新
C.百菜百味
D.發(fā)展
4.單項選擇題拍粉后的原料外表干燥，比較容易（），比掛糊的菜品更加整齊、均勻。
A.成熟
B.烹調
C.增香
D.成形
5.單項選擇題餐桌上的盛器具有雙重功能，一是使用功能，二是（）
A.味道效果
B.審美情趣
C.形狀特點
D.色澤鮮艷
最新試題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題