蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

下列對血紅素描述不正確的是（）。

下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。

食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。

食品的色澤主要由其所含的（）決定。

肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。

含有Fe的是以下哪種色素（）。

下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。