影響肉類風味的主要因素有哪些？

風味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風味時是指（）和（）的綜合。

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

空間位阻學說可以解釋呈甜機理。（）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

根據(jù)辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

檢出閾值

肉香和鮮味成分是（）

食品加工中常用的甜味劑有哪些？