單項選擇題"半干黃酒"表示酒中的（）。

A、糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份
B、淀粉還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份
C、脂肪還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些脂類
D、糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還存在大量的糖份


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1.單項選擇題斟倒香檳酒時，分兩次斟倒，第一次斟1/3，第二次斟至2/3，原因是（）。

A、讓酒的風味更加揮發(fā)
B、讓泡沫充分升騰
C、讓泡沫更豐富
D、讓泡沫平息

2.單項選擇題托盤斟酒時，應該掌握好托盤的（）。

A、重量
B、重心
C、平衡
D、方向

4.單項選擇題分菜時要膽大心細，掌握好菜的（），做到分派均勻。

A、總量和質量
B、份數和總量
C、份數和價格
D、價格和質量

5.單項選擇題（）是西餐正餐上菜排列順序正確的選項。

A、開胃品、主菜、湯、色拉、甜點、飲品
B、開胃品、湯、色拉、主菜、甜點、飲品
C、開胃品、甜點、湯、色拉、主菜、飲品
D、開胃品、湯、色拉、飲品、主菜、甜點