單項(xiàng)選擇題下列哪一食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高（）

A.全雞蛋
B.大米
C.雞蛋白
D.小麥


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1.單項(xiàng)選擇題有關(guān)蛋白質(zhì)消化率，下列哪項(xiàng)是錯誤的（）

A.豆?jié){＞整粒黃豆
B.饅頭＞雞蛋
C.豆腐＞豆?jié){
D.牛奶＞大米

2.單項(xiàng)選擇題有關(guān)蛋白質(zhì)消化率，描述錯誤的是（）

A.豆?jié){蛋白質(zhì)消化率高于炒整粒黃豆
B.動植物蛋白質(zhì)的消化率一般相同
C.蛋白質(zhì)消化率高，其營養(yǎng)價值也高
D.蛋白質(zhì)消化率高則該蛋白質(zhì)被消化利用的可能性大

3.單項(xiàng)選擇題有關(guān)蛋白質(zhì)的消化率，描述錯誤的是（）

A.蛋白質(zhì)消化率高，則營養(yǎng)價值也比較高
B.蛋白質(zhì)消化率高則該蛋白質(zhì)被消化利用的可能性大
C.動物蛋白質(zhì)消化率一般高于植物性蛋白質(zhì)
D.同一食物采用不同的加工和烹調(diào)方式，其消化率不變

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于烹飪所用油的哪項(xiàng)描述是正確的（）

A.烹調(diào)中多用玉米油，因其含不飽和脂肪酸多
B.烹調(diào)中多用棕櫚油，因其含不飽和脂肪酸多
C.烹調(diào)中多用椰子油，因其含不飽和脂肪酸多
D.烹調(diào)中多用可可油，因其含不飽和脂肪酸多

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于油的哪項(xiàng)描述是錯的（）

A.多不飽和脂肪酸含量高，對防止高脂血癥有益處
B.油出現(xiàn)“哈喇味”時，不能再食用
C.油脂若長期反復(fù)使用，加熱溫度高，可生產(chǎn)有毒聚合物
D.豬油易為人體吸收，老年人可以多選用豬油

6.單項(xiàng)選擇題下列對于豬油的哪項(xiàng)描述是錯的（）

A.豬油與奶油的消化率接近
B.豬油與奶油營養(yǎng)價值相近
C.豬油不含有維生素
D.豬油的脂肪酸多是低級脂肪酸

7.單項(xiàng)選擇題屬于類脂的物質(zhì)是（）

A.膽固醇
B.甘油三酯
C.不飽和脂肪酸
D.飽和脂肪酸

8.單項(xiàng)選擇題可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（）

A.米飯與面條混食
B.米飯與蔬菜同食
C.蘋果與苦瓜同食
D.豆?jié){與米飯同食

9.單項(xiàng)選擇題 可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的混合膳食是（）

A.大豆制品與米飯同時食用
B.大米與小米煲飯同時食用
C.牛肉與豬肉同時食用
D.米飯與蔬菜同時食用

10.單項(xiàng)選擇題脂類中含下列哪種脂肪酸高則其營養(yǎng)價值高（）

A.膽固醇
B.飽和脂肪酸
C.亞油酸
D.以上都不對