單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于烹飪所用油的哪項(xiàng)描述是正確的（）

A.烹調(diào)中多用玉米油，因其含不飽和脂肪酸多
B.烹調(diào)中多用棕櫚油，因其含不飽和脂肪酸多
C.烹調(diào)中多用椰子油，因其含不飽和脂肪酸多
D.烹調(diào)中多用可可油，因其含不飽和脂肪酸多


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于油的哪項(xiàng)描述是錯(cuò)的（）

A.多不飽和脂肪酸含量高，對防止高脂血癥有益處
B.油出現(xiàn)“哈喇味”時(shí)，不能再食用
C.油脂若長期反復(fù)使用，加熱溫度高，可生產(chǎn)有毒聚合物
D.豬油易為人體吸收，老年人可以多選用豬油

2.單項(xiàng)選擇題下列對于豬油的哪項(xiàng)描述是錯(cuò)的（）

A.豬油與奶油的消化率接近
B.豬油與奶油營養(yǎng)價(jià)值相近
C.豬油不含有維生素
D.豬油的脂肪酸多是低級脂肪酸

3.單項(xiàng)選擇題屬于類脂的物質(zhì)是（）

A.膽固醇
B.甘油三酯
C.不飽和脂肪酸
D.飽和脂肪酸

4.單項(xiàng)選擇題可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（）

A.米飯與面條混食
B.米飯與蔬菜同食
C.蘋果與苦瓜同食
D.豆?jié){與米飯同食

5.單項(xiàng)選擇題 可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的混合膳食是（）

A.大豆制品與米飯同時(shí)食用
B.大米與小米煲飯同時(shí)食用
C.牛肉與豬肉同時(shí)食用
D.米飯與蔬菜同時(shí)食用

6.單項(xiàng)選擇題脂類中含下列哪種脂肪酸高則其營養(yǎng)價(jià)值高（）

A.膽固醇
B.飽和脂肪酸
C.亞油酸
D.以上都不對

7.單項(xiàng)選擇題含亞油酸高的食物（）

A.動(dòng)物肌肉＞動(dòng)物內(nèi)臟
B.牛油＞豬油
C.小麥胚芽油＞菜油
D.肥肉＞瘦肉

8.單項(xiàng)選擇題含亞油酸最高的食物（）

A.菜油
B.小麥胚芽油
C.茶油
D.以上都不對

9.單項(xiàng)選擇題油脂在烹調(diào)中可起到作用（）

A.促進(jìn)食欲
B.使原料保持鮮嫩
C.增加風(fēng)味
D.以上都對

10.單項(xiàng)選擇題老年人飲食中，多用（）

A.豬油
B.牛油
C.羊油
D.花生油