單項(xiàng)選擇題勺工是根據(jù)烹調(diào)和食用的需要將各種加工成形的菜肴原料投入（），以加熱調(diào)味，使其成熟的過(guò)程。
A.鍋內(nèi)
B.勺內(nèi)
C.盆中
D.水池中
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1.單項(xiàng)選擇題精確熟練地控制和調(diào)節(jié)菜肴所需要的適宜溫度與時(shí)間，保證菜肴色、香、味、形俱佳，是掌握火候的（）
A.根本
B.性質(zhì)
C.原則
D.宗旨
2.單項(xiàng)選擇題用油作傳熱介質(zhì)，可根據(jù)原料的性質(zhì)、產(chǎn)品的質(zhì)量要求，選擇（）的溫度。
A.合適
B.一般
C.較高
D.較低
3.單項(xiàng)選擇題從菜肴的成品來(lái)看，視覺(jué)感受（形與色）是第一印象，一份色、形俱佳的菜肴會(huì)給人們?cè)谛睦砩显斐桑ǎ?/a>
A.喜悅
B.美感
C.制作的沖動(dòng)
D.進(jìn)食的沖動(dòng)
4.單項(xiàng)選擇題原料的初步熟處理對(duì)火候與（）的要求較高，控制與熟練程度與原料熟處理質(zhì)量有較大影響。
A.勺工
B.刀工
C.菜刀
D.菜墩
5.單項(xiàng)選擇題烹飪中的“明汁亮芡”，說(shuō)明芡汁對(duì)菜肴有（）作用。
A.美化
B.定型
C.增香
D.增味
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菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題