單項(xiàng)選擇題從菜肴的成品來(lái)看，視覺(jué)感受（形與色）是第一印象，一份色、形俱佳的菜肴會(huì)給人們?cè)谛睦砩显斐桑ǎ?/strong>
A.喜悅
B.美感
C.制作的沖動(dòng)
D.進(jìn)食的沖動(dòng)
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1.單項(xiàng)選擇題原料的初步熟處理對(duì)火候與（）的要求較高，控制與熟練程度與原料熟處理質(zhì)量有較大影響。
A.勺工
B.刀工
C.菜刀
D.菜墩
2.單項(xiàng)選擇題烹飪中的“明汁亮芡”，說(shuō)明芡汁對(duì)菜肴有（）作用。
A.美化
B.定型
C.增香
D.增味
3.單項(xiàng)選擇題不同淀粉的糊化溫度、（）及糊化后的粘度、透明性等方面均有一定差異。
A.粘稠度
B.滑潤(rùn)性
C.膨潤(rùn)性
D.透明度
4.單項(xiàng)選擇題勾芡又稱著膩、著芡、打芡等，是在烹制時(shí)使菜肴湯汁具有一定稠度的調(diào)質(zhì)技術(shù)，它實(shí)質(zhì)上是一種（）
A.增稠技術(shù)
B.烹調(diào)手段
C.增香技術(shù)
D.增色技術(shù)
5.單項(xiàng)選擇題不斷捕捉更新菜肴質(zhì)地信息，避免相同質(zhì)地重復(fù)刺激，充分挖掘食物中潛在的美的質(zhì)感，是（）技術(shù)的發(fā)展方向。
A.廚師
B.烹飪
C.服務(wù)保障
D.烹調(diào)
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題