單項選擇題勾芡又稱著膩、著芡、打芡等，是在烹制時使菜肴湯汁具有一定稠度的調(diào)質(zhì)技術(shù)，它實質(zhì)上是一種（）
A.增稠技術(shù)
B.烹調(diào)手段
C.增香技術(shù)
D.增色技術(shù)
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1.單項選擇題不斷捕捉更新菜肴質(zhì)地信息，避免相同質(zhì)地重復刺激，充分挖掘食物中潛在的美的質(zhì)感，是（）技術(shù)的發(fā)展方向。
A.廚師
B.烹飪
C.服務保障
D.烹調(diào)
2.單項選擇題菜肴的濃度主要由原料中液體的含量、液態(tài)調(diào)味和添加的湯水量、（）的用量等幾個方面構(gòu)成。
A.勾芡淀粉
B.勾芡面粉
C.收汁
D.烹調(diào)時間
3.單項選擇題現(xiàn)代派菜肴是順應社會潮流發(fā)展和變化的，國人形象地稱之為（）
A.江湖菜
B.新潮菜
C.特色菜
D.地方菜
4.單項選擇題烹任的質(zhì)感通常可以劃分為（）大類。
A.1
B.2
C.3
D.5
5.單項選擇題菜肴的質(zhì)地是構(gòu)成菜肴風味的重要內(nèi)容之一，不同質(zhì)地的菜肴在食用時會產(chǎn)生不同的口感，進而影響人的（）
A.口感
B.營養(yǎng)
C.吸收
D.食欲
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