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單項(xiàng)選擇題不斷捕捉更新菜肴質(zhì)地信息，避免相同質(zhì)地重復(fù)刺激，充分挖掘食物中潛在的美的質(zhì)感，是（）技術(shù)的發(fā)展方向。

A.廚師
B.烹飪
C.服務(wù)保障
D.烹調(diào)

1.單項(xiàng)選擇題菜肴的濃度主要由原料中液體的含量、液態(tài)調(diào)味和添加的湯水量、（）的用量等幾個(gè)方面構(gòu)成。

A.勾芡淀粉
B.勾芡面粉
C.收汁
D.烹調(diào)時(shí)間

2.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代派菜肴是順應(yīng)社會(huì)潮流發(fā)展和變化的，國(guó)人形象地稱之為（）

A.江湖菜
B.新潮菜
C.特色菜
D.地方菜

3.單項(xiàng)選擇題烹任的質(zhì)感通?？梢詣澐譃椋ǎ┐箢?。

A.1
B.2
C.3
D.5

4.單項(xiàng)選擇題菜肴的質(zhì)地是構(gòu)成菜肴風(fēng)味的重要內(nèi)容之一，不同質(zhì)地的菜肴在食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生不同的口感，進(jìn)而影響人的（）

A.口感
B.營(yíng)養(yǎng)
C.吸收
D.食欲

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)質(zhì)技術(shù)是指在菜肴制作過(guò)程中，用一些調(diào)質(zhì)原料來(lái)改善菜肴原料質(zhì)地（或質(zhì)構(gòu)）和（）的技術(shù)過(guò)程。

A.色澤
B.味道
C.變熟
D.形態(tài)