單項(xiàng)選擇題烹任的質(zhì)感通?？梢詣澐譃椋ǎ┐箢悺?/strong>
A.1
B.2
C.3
D.5
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題菜肴的質(zhì)地是構(gòu)成菜肴風(fēng)味的重要內(nèi)容之一，不同質(zhì)地的菜肴在食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生不同的口感，進(jìn)而影響人的（）
A.口感
B.營養(yǎng)
C.吸收
D.食欲
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)質(zhì)技術(shù)是指在菜肴制作過程中，用一些調(diào)質(zhì)原料來改善菜肴原料質(zhì)地（或質(zhì)構(gòu)）和（）的技術(shù)過程。
A.色澤
B.味道
C.變熟
D.形態(tài)
3.單項(xiàng)選擇題保色法是利用有關(guān)調(diào)色料來保持原料本色和突出原料本色的（）方法。
A.調(diào)色
B.制作
C.上漿
D.掛糊
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)香原料的種類很多，（）在調(diào)香時(shí)的作用機(jī)制也不盡相同。
A.性質(zhì)相同
B.性質(zhì)各異
C.作用相同
D.作用不同
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)香技術(shù)是指運(yùn)用各種（）和調(diào)制手段，在調(diào)制過程中使菜肴獲得令人愉快香氣的技術(shù)過程。
A.香油
B.呈香調(diào)料
C.香精
D.原料
最新試題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題