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單項(xiàng)選擇題保色法是利用有關(guān)調(diào)色料來保持原料本色和突出原料本色的（）方法。

A.調(diào)色
B.制作
C.上漿
D.掛糊

1.單項(xiàng)選擇題調(diào)香原料的種類很多，（）在調(diào)香時(shí)的作用機(jī)制也不盡相同。

A.性質(zhì)相同
B.性質(zhì)各異
C.作用相同
D.作用不同

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)香技術(shù)是指運(yùn)用各種（）和調(diào)制手段，在調(diào)制過程中使菜肴獲得令人愉快香氣的技術(shù)過程。

A.香油
B.呈香調(diào)料
C.香精
D.原料

3.單項(xiàng)選擇題在較短時(shí)間內(nèi)多次受某一種味刺激，所產(chǎn)生的味覺間瞬時(shí)對比的現(xiàn)象，是味覺的（）適應(yīng)。

A.短暫
B.長期
C.有效
D.刺激

4.單項(xiàng)選擇題味覺的靈敏性非常高，這是我國烹調(diào)形成（）特色的重要基礎(chǔ)。

A.獨(dú)有
B.創(chuàng)新
C.百菜百味
D.發(fā)展

5.單項(xiàng)選擇題拍粉后的原料外表干燥，比較容易（），比掛糊的菜品更加整齊、均勻。

A.成熟
B.烹調(diào)
C.增香
D.成形