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單項選擇題調(diào)質(zhì)技術(shù)是指在菜肴制作過程中，用一些調(diào)質(zhì)原料來改善菜肴原料質(zhì)地（或質(zhì)構(gòu)）和（）的技術(shù)過程。

A.色澤
B.味道
C.變熟
D.形態(tài)

1.單項選擇題保色法是利用有關(guān)調(diào)色料來保持原料本色和突出原料本色的（）方法。

A.調(diào)色
B.制作
C.上漿
D.掛糊

2.單項選擇題調(diào)香原料的種類很多，（）在調(diào)香時的作用機制也不盡相同。

A.性質(zhì)相同
B.性質(zhì)各異
C.作用相同
D.作用不同

3.單項選擇題調(diào)香技術(shù)是指運用各種（）和調(diào)制手段，在調(diào)制過程中使菜肴獲得令人愉快香氣的技術(shù)過程。

A.香油
B.呈香調(diào)料
C.香精
D.原料

4.單項選擇題在較短時間內(nèi)多次受某一種味刺激，所產(chǎn)生的味覺間瞬時對比的現(xiàn)象，是味覺的（）適應(yīng)。

A.短暫
B.長期
C.有效
D.刺激

5.單項選擇題味覺的靈敏性非常高，這是我國烹調(diào)形成（）特色的重要基礎(chǔ)。

A.獨有
B.創(chuàng)新
C.百菜百味
D.發(fā)展