混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱(chēng)為（）

排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi)，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。