單項選擇題（）是以肉為主料熬成的湯。成品特點是濃白（也可以是紅色的）不透明，肥厚鮮香。
A.一般清湯
B.奶湯
C.高級清湯
D.濃湯
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1.單項選擇題奶湯一般是將普通湯加（）燒至成乳白色即成。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
2.單項選擇題夾刀片所夾的蓉膠一般以（）為主構(gòu)成。
A.動物性原料
B.糧食類原料
C.蔬菜類原料
D.水果類原料
3.單項選擇題捆扎的原料成形后的菜肴形狀似（）
A.如意
B.元寶
C.柴把
D.圓形
4.單項選擇題制作豆腐泥時，將嫩豆腐塌成泥，放入（）紗布內(nèi)。
A.單層
B.雙層
C.三層
D.四層
5.單項選擇題制作豬五花肉蓉，應(yīng)將去皮的豬五花肉洗凈，用絞肉機（）遍制成肉蓉。
A.1
B.2~3
C.4~5
D.6~7
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題