單項選擇題（）又稱乳瑪琳、雅瑪琳或人造奶油，為植物油經氫化加奶油香味，固體狀。
A.黃油
B.奶油
C.調和油
D.瑪琪琳
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1.單項選擇題“和”這一操作手法具體分為抄拌法和（）
A.揉搓法
B.摔打法
C.調和法
D.推拉法
2.單項選擇題杏仁面是用杏仁、砂糖加適量羅木酒或（）制成的。
A.橙汁
B.可樂
C.果味酒
D.白蘭地酒
3.單項選擇題成人膳食中脂肪功能比不能超過（）
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
4.單項選擇題（）是用冷水面團與油面團互為表里，經反復搟疊、冷凍等工藝而制成的面團。
A.清酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.冷水面團
5.單項選擇題“whisk”是指（）的意思
A.攪拌
B.刮平
C.抽打
D.搟
最新試題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
判斷戚風蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題