單項(xiàng)選擇題西瓜燈屬于()雕刻。
A、立體
B、平面
C、凹雕
D、鏤空
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1.單項(xiàng)選擇題組合雕刻主要用于()。
A、大型作品
B、大菜
C、大飯店
D、大型宴會(huì)
2.單項(xiàng)選擇題組合雕刻是指用兩塊或兩塊以上的原料,分體雕刻成型,集中組裝成某個(gè)()物體的形象。
A、單一
B、獨(dú)立
C、大
D、完整
3.單項(xiàng)選擇題組合雕刻多采用()的手法,工藝復(fù)雜,要求有計(jì)劃、按比例、角度嚴(yán)謹(jǐn)。
A、零雕整裝
B、組合
C、整雕
D、平雕整裝
4.單項(xiàng)選擇題在食品雕刻中,要做到大料大用,小料()。
A、不用
B、小用
C、整用
D、常用
5.單項(xiàng)選擇題葉菜多用作雕刻各種花菜、鳥(niǎo)獸、人物、風(fēng)景的()。
A、主料
B、原料
C、配料
D、陪襯
最新試題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題