單項(xiàng)選擇題雕刻刀的形式不一，主要以（）、靈便為原則。
A、小巧
B、方便
C、鋒利
D、多樣
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1.單項(xiàng)選擇題各種類型的模具執(zhí)法均（），使用簡便。
A、不同
B、相同
C、類似
D、適宜
2.單項(xiàng)選擇題食品雕刻是一門特殊的（），雕刻刀的執(zhí)法也有一定的特殊要求。
A、學(xué)科
B、技藝
C、技術(shù)
D、行當(dāng)
3.單項(xiàng)選擇題凡屬于平面花紋的外圍輪廓線都可以采用（）刀法。
A、刻
B、切
C、削
D、鏟
4.單項(xiàng)選擇題藝術(shù)性是菜肴造型藝術(shù)的形式，通過造型與配色使（）達(dá)到具有一定的藝術(shù)欣賞價(jià)值。
A、產(chǎn)品
B、成品
C、原料
D、半成品
5.單項(xiàng)選擇題實(shí)用性是菜肴造型藝術(shù)根本的（）。
A、要求
B、目的
C、原則
D、方法
最新試題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題