單項選擇題下列哪項不屬于決定某一菜品是否應(yīng)列入菜單時應(yīng)考慮的因素（）。
A.菜品的訂貨周期
B.菜品的原料成本、售價和毛利
C.菜品的暢銷程度
D.菜品銷售對其他菜品銷售所產(chǎn)生的影響
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1.單項選擇題國內(nèi)酒店基本采用內(nèi)扣毛利率定價法給菜肴定價，例如一份剁椒魚頭，新鮮魚頭重1.25千克，每千克單價12元，配剁椒成本3元，調(diào)料1元，按照40％的內(nèi)扣毛利率，核算售價為（）元。
A.47.5
B.31.7
C.30.4
D.26.6
2.單項選擇題以下，（）是擺放餐廳服務(wù)員工作臺的最佳位置。
A.餐廳顯眼的地方
B.離餐桌較近的地方
C.餐廳通道邊
D.餐廳門內(nèi)的地方
3.單項選擇題刀具等所有切割工具應(yīng)當保持（）。
A.光亮
B.鋒利
C.衛(wèi)生
D.干燥
4.單項選擇題正常情況下，中餐或晚餐送餐的標準時間為（）。
A.5min內(nèi)
B.15min內(nèi)
C.25min
D.40min內(nèi)
5.單項選擇題外賣部通常屬于（）
A.宴會部
B.中餐部
C.西餐部
D.前廳部
最新試題
中餐宴會服務(wù)的程序為（）
題型：單項選擇題
如客人醉酒后借機打架，服務(wù)員應(yīng)立即與（）聯(lián)系，請求幫助。
題型：單項選擇題
所有宴會都應(yīng)該確定一個總指揮。
題型：判斷題
頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風(fēng)味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
題型：單項選擇題
中餐宴會，在客人離席時，服務(wù)員要檢查臺面上（）
題型：多項選擇題
中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）
題型：單項選擇題
對于宴會臨時增加的客人，如果無法容納，則應(yīng)積極主動安排到附近適合的空宴會廳。
題型：判斷題
宴會廳使用的最佳光源是（）
題型：單項選擇題
中餐宴會結(jié)束后，（）要做檢查。
題型：單項選擇題
宴席起源于古代的祭祀活動，產(chǎn)生的歷史悠久，遠在（）就已經(jīng)開始。
題型：單項選擇題