多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于酥性面包面團(tuán)搟制前的操作準(zhǔn)備的工具有（）。
A.直尺
B.蛋刷
C.美工刀
D.搟面杖
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1.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于酥性面包面團(tuán)搟制的操作是運(yùn)用（）等各種手法造型，按產(chǎn)品的要求對面胚進(jìn)行造型。
A.切
B.折疊
C.卷
D.包
2.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于起酥類面包面胚的折疊方法有（）。
A.四等分折疊方法
B.三等分折疊方法
C.兩邊對折法
D.四角折疊法
3.多項(xiàng)選擇題起酥油分為（）型。
A.植物
B.動(dòng)物
C.混合
D.復(fù)合
4.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于起酥面包味道是（）。
A.奶香味
B.油香味
C.蛋香味
D.麥香味
5.多項(xiàng)選擇題起酥面包具有（）的特點(diǎn)。
A.質(zhì)地酥軟
B.層次分明
C.奶香濃郁
D.口感酥脆
最新試題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題