多項選擇題下列選項中，屬于酥性面包面團搟制的操作是運用（）等各種手法造型，按產(chǎn)品的要求對面胚進行造型。
A.切
B.折疊
C.卷
D.包
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題下列選項中，屬于起酥類面包面胚的折疊方法有（）。
A.四等分折疊方法
B.三等分折疊方法
C.兩邊對折法
D.四角折疊法
2.多項選擇題起酥油分為（）型。
A.植物
B.動物
C.混合
D.復(fù)合
3.多項選擇題下列選項中，不屬于起酥面包味道是（）。
A.奶香味
B.油香味
C.蛋香味
D.麥香味
4.多項選擇題起酥面包具有（）的特點。
A.質(zhì)地酥軟
B.層次分明
C.奶香濃郁
D.口感酥脆
5.多項選擇題酥類面團的調(diào)制是加入適量的（）調(diào)制而成的，要求面團具有松散、較好的塑性。
A.糖類
B.油脂
C.黃油
D.雞蛋
最新試題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題