判斷題面團(tuán)的作用：1.便于成形；2.便于上餡；3.豐富品種。
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1.單項選擇題制做鍋貼的面團(tuán)是（）
A.溫水面團(tuán)
B.熱水面團(tuán)
C.冷水面團(tuán)
2.單項選擇題春卷的制皮方法是（）
A.攤皮
B.壓皮
C.搟皮
3.單項選擇題湯元的上餡方法是（）
A.包上法
B.滾沾法
C.攏上法
4.單項選擇題勁大有韌性，制成品色的爽滑，有勁是（）
A.冷水面團(tuán)特點.
B.熱水面團(tuán)特點.
C.溫水面團(tuán)特點.
5.單項選擇題重調(diào)味，口味厚，色澤深，略帶甜頭，形成獨特的風(fēng)味，餡心重視摻凍汁多肥嫩，味道鮮美是（）
A.京式面點特點
B.蘇式面點特點.
C.廣式面點特點.
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在餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)中，以下哪項不是有效的策略（）？
題型：單項選擇題
在廚房的衛(wèi)生管理中，以下哪項不是必要的措施（）？
題型：單項選擇題
餐廳在應(yīng)對節(jié)假日高峰時，應(yīng)如何提升服務(wù)效率（）？
題型：多項選擇題
以下哪項是餐飲企業(yè)實施綠色餐飲的重要措施（）？
題型：單項選擇題
廚房管理中，確保食品安全的重要措施有哪些（）？
題型：多項選擇題
餐廳在員工招聘和培訓(xùn)方面應(yīng)關(guān)注哪些方面（）？
題型：多項選擇題
在餐廳的菜單設(shè)計中，如何平衡菜品種類和顧客選擇（）？
題型：單項選擇題
廚房管理中，提升菜品質(zhì)量的策略有哪些（）？
題型：多項選擇題
在廚房的菜品研發(fā)中，如何確保新菜品的創(chuàng)新性和可行性（）？
題型：單項選擇題
餐廳在應(yīng)對突發(fā)事件（如疫情）時，應(yīng)采取哪些措施（）？
題型：多項選擇題