混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。