單項選擇題適用于對脆嫩性植物原料進行加工的直刀切法是（）。
A.直切
B.推切
C.拉切
D.鋸切
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1.單項選擇題下列菜品中屬于嫩質(zhì)蓉膠的是（）。
A.水晶蝦球
B.獅子頭
C.魚圓
D.芙蓉魚片
2.單項選擇題常用于蝦仁的洗滌加工方法是（）。
A.堿液洗滌法
B.明礬洗滌法
C.鹽水洗滌法
D.流水沖洗法
3.單項選擇題漲發(fā)加工時忌用鐵器盛裝的原料是（）。
A.燕窩
B.蹄筋
C.海參
D.魚翅
4.單項選擇題下列原料中只適宜于冷水漲發(fā)的是（）。
A.木耳
B.海參
C.蹄筋
D.燕窩
5.單項選擇題以下屬于香菇中之上品的是（）。
A.厚菇
B.平菇
C.花菇
D.薄菇
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對酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
使用最多的一種餡心是（）。
題型：單項選擇題
（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達到致嫩的目的。
題型：單項選擇題
冠心病病人最主要的飲食治療原則是（）。
題型：單項選擇題
與BMI有關(guān)的人體測量指標(biāo)是（）。
題型：單項選擇題
畜類肉品的主體是（）。
題型：單項選擇題
鮮活鱖魚最佳的成熟方法是（）。
題型：單項選擇題
冷藏法保存魚、肉類動物性原料所采用的溫度是（）。
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下面菜肴單面煎制成熟的是（）。
題型：單項選擇題
餐廳中西紅柿去皮常采用的方法是（）。
題型：單項選擇題